江口シェフに習った
『ヴィシソワーズ』
にチャレンジ♪
①鍋に植物油、小口切りにした長ねぎ、ローリエ、塩、こしょうを入れ、弱火で蒸し煮する。（＝『シュエ』）
②じゃがいもを5ｍｍ厚に切って水に漬けておく。
③白ネギの甘みが出たらじゃがいも、塩糀、昆布、こしょうを入れ、水をかぶるぐらい入れて沸騰させる。その後あくを取り、弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
④いったん冷まして豆乳を入れ沸かす。ミキサーにかけ濾し、冷ます。
小麦粉は勿論、米粉すら使わず出来るなんて感激～ヽ(^o^)丿
明日はこれを使って、給食のかぼちゃシチューに挑戦！！
