～食育講演会～ 長野美根先生

H28年11月3日（木・祝）

～食育講演会～

長野美根先生　講演会

長野美根（ながのよしね）先生 

医学博士　東京医療福祉保健大学客員教授　日本獣医生命科学大学講師

武蔵野市給食・食育振興団理事　NPO法人日本食育協会理事

「食と健康」「食育」などで全国各地の学校・企業・自治体などで講演及びアドバイスなどを行っている。

昨日の講演会の内容を備忘録としてアップします。

・自分自身が100歳まで健康長寿でいられるか

　①食生活の大切さをしっかり学ぶ　　　　　　　　　　

　②休養　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　③運動　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　→ 健康維持・増進、健康の輪 

『次世代に食育と繋げる会』

東京武蔵野市・・・給食費未納0％

実施していること

・お米→あいがも農法で無農薬

・有機野菜優先

・半加工品は使わない

・国産小麦でぎょうざの日

・ふき→水煮を買わず、生を70kg仕入れて、調理員さんは早出で全て手作業

・卵→×ホルモン剤　×抗生剤　×遺伝子組み換えの餌　

・・・・と徹底している！！

→市民が認めている

→給食費未納に繋がっている

和食

ユネスコ　世界無形文化遺産

・自然を尊重する心に基づいた食習慣

　①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重

　②健康的な食生活を支える栄養バランス

　③自然の美しさや季節の移ろいの表現

　④正月などの年中行事との密接な関わり

納豆　豆が治まる・・・寺の納所で作ったからと言われている。

干ししいたけ・・・4℃～5℃　7～8ｈ　冷蔵庫の中で一晩置いておくと◎

・品質と価格

　対価を払う！！　きちんとしたものにはお金がかかる

・2015年　食事摂取基準

　BMI

　低出生体重児→20代でメタボリックシンドローム発症　

　これは、母親が妊娠中に栄養不足→胎児の時点で、栄養不足なので栄養があったら沢山摂らなければ！！というシステムが出来てしまい、20代でメタボ多くなっている。

　よく『小さく産んで大きく育てる』と言うが、産婦人科のドクター『とんでもない！！』

　『適正な体重で！！』

Cookpad

離乳食でアクセス数が多いレシピ・・・おかゆ　　

→　大人の食事からの取り分けをしない。親は惣菜などを買ってくる。

・食物繊維

　男性20ｇ以上　女性18ｇ以上

・国の医療費

　2013年　40兆610億円

　2025年　50兆円を超える予想

　2030年　病院・老人ホーム不足で死に場所がなくなる

　メタボの人の医療費は年間8～12万円割高。

　長野先生

『腹八分で食べる！！

　別腹があったら見せて頂きたい。』

　最も理想的な食事と言われている食事・・・1975年（S50年）

＜特徴＞

　・多くの食材を使っている。

　・欧米の影響を少し受け始めた頃

　・たんぱく質・脂質の補給源「魚・大豆・卵」

　・食物繊維・海藻類が多い。

　・発酵調味料「みそ」「しょうゆ」「みりん」

→寿命を延ばすスーパー和食

ちなみのその他の時代の食事

・1960年・・・塩分多く、おかずが少ない

・1990年・・・単品料理が多い。牛丼・ラーメンなど

・2005年・・・たんぱく質・脂質の供給源に動物性食品が増えた。

・ファーストフード

　　S45　大阪万博　KFC

　　S46　銀座　マクドナルド

５大栄養素

糖質・・・エネルギー源

　　　　　脳・赤血球は血糖をエネルギー源

　　　　　体内に蓄積ごくわずかしか出来ない→三食食べないといけない！！

　糖質制限ダイエットで気をつけること

　①糖新生が行われる。

　　血糖値を一定に保つためにアミノ酸などから血糖を作りだす働き→筋肉量が減少

　②基礎代謝量↓

　　やせにくい体質になる

　　→十分なたんぱく質

たんぱく質

　私たちの身体を作るために使う栄養素、エネルギー源として使うのは勿体ない。

　オリゴ糖・・・「オリゴ」＝少しという意味　少しだけ糖が入っているということ。

　沢山のアミノ酸をとる→足りないアミノ酸を補える。

　　　畑のもの・・・芋・野菜

　　　田んぼ・・・・米

　　　海のもの・・・魚・海藻

　　　山のもの・・・肉・卵　

　　　　採れる場所が違うものを採ったかな？と考える。

コラーゲン

　　　　＝身体の糊。細胞と細胞、細胞と筋肉、細胞と神経

　　　　　骨の成分・・・カルシウムとコラーゲン

　　　　　若くいたいなら、たんぱく質とビタミンC　

　　　　　髪・・・たんぱく質とコラーゲン

　・マヨネーズ

　　　　　普通　　　　　カロリー１／２　　　カロリー１／４　　　　　

　　　　　右にいくほど食品添加物が多い

　　　　　どのマヨネーズをとるか、その人の考え方・ライフスタイル

脂質

　トランス脂肪酸

　・マーガリン・ショートニングを作る時

　・同じ油を高温で長時間使用

　　問題

　　①悪玉コレステロールを増やす

　　②虚血性心疾患・喘息・アトピー性皮膚炎　↑

　　沖縄

　・なぜ65歳以下の死亡率が↑したか・・・

　・循環器疾患↑

　脂肪摂取の影響（動物性）

　肥満↑

　全国　１人／３人

　沖縄　１人／２人

　沖縄の長寿食

　→たんぱく質のバランスが良い　たんぱく質は身体を作り、免疫力、腸内免疫力↑

《子ども時代の食事が大切！！》

・体力・知力に大きく影響する。

・カリウムを多く含む食品→野菜・果物・ドライフルーツ

・ビタミンC→柑橘類・キウイ・パイン・イチゴ・柿

・噛む回数と知能指数　３年でIQ20違う

・偏食をなくそう！！

　嫌いなもの＝社会生活不便　　◎食べられるように　　×大好きになる

　大人になったらかなり問題がある。社会生活を円滑に送るために必要

　空腹は最大の調味料！！

　食事の時は空腹に！！

・コレステロールの役割

　魚の内臓にはコレステロール多い。小魚・いかのわた・アンコウの肝

・サルコペニア

　老化に伴い、筋肉が減少

・運動と食

　筋肉増強→運動終了後30分～1ｈ以内にたんぱく質と糖質を摂取。

　骨折防ぐ　カルシウムとたんぱく質→老後元気かどうか

　サルコペニアと骨粗鬆症

・腸能力

　多くの免疫を作る力　50～70％　腸で作られる。

　色によるファイトケミカル（抗酸化物質）は７色の色素成分に多く含まれます。

　赤

　黄

　橙

　緑

　紫

　白

　黒

『子どもたちに食事のおいしさと料理を作る楽しさを伝える！！』

色々と勉強になった内容でしたが、栄養がどうこうということではなく、

『美味しいから食べる！！』と言われるように頑張ろうと思った講演会でした。

この記事は、講演会中にメモった内容をうちました。

内容をもっと深く掘り下げて勉強したい所ですが、ちょっとバタバタしているので、終わってからかな(>_<)

これから10日間、踏ん張り所！！

もう10日しかないよ～(;_:)

食アレっ子のために、自分のために頑張らんば～！！

今回の講演会のことを紹介して頂いた先生、一緒に参加してくださった方、大変ありがとうございました(^^♪