『麻婆豆腐「豆板醤あり・なしで味比べ」大学の調理実習でアレルギー配慮メニューも』
大学での調理実習は、麻婆豆腐をテーマに、 食物アレルギーにも配慮したメニューの試作を行いました。
今回は、 ・豆板醤を使った麻婆豆腐 ・豆板醤を使わない塩麻婆豆腐 の2種類を作り、同じ「麻婆豆腐」でも味わいや見た目がどう変わるのか、学生さんに体験してもらいました。
塩麻婆豆腐は初めて食べる学生さんばかり。
ひと口食べてすぐに 「おいしい…」 と声が上がり、こちらまで嬉しくなりました♡
同じメニューでも、少しの知恵と工夫で柔軟に対応できること、現場でその発想を活かせるように、シラバスづくりの段階から意識しています。
食物アレルギーの有無にかかわらず、 “食の安全” と “おいしさ” のどちらも大切にできるように。 学生たちと一緒に、日々の学びを積み重ねています。
